感受风味：探索儿童触觉-味觉对应关系及尝试陌生食物的意愿以促进儿童-食物交互设计

文献标题

Feeling the Flavour: Exploring Children's Touch–Taste Correspondences and Willingness to Try Unknown Foods for Child–Food Interaction Design

出版信息

• 主题领域: 儿童与食物交互设计中的跨感官互动。
• 关键词: 触觉-味觉关联、食品教育、感官互动、儿童与食物交互、尝试意愿、多感官设计、食物恐惧症、触觉界面、虚拟用餐、味觉错觉。

背景与问题

• 问题/挑战: 对儿童如何形成触觉与味觉之间的跨感官关联，以及这些关联如何影响他们尝试陌生食物的意愿，了解有限。
• 意义: 触觉-味觉关联的研究可以为食品教育、交互设计以及减少食物恐惧症的策略提供启示，从而促进更健康、更多样化的饮食习惯。
• 动机与相关研究: 现有研究主要集中于成年人和产品营销领域，对儿童的触觉体验及其味觉预期的理由探索较少。现有关于食物拒绝的研究强调了质地，但缺乏对儿童跨感官映射的系统性研究。

解决方案

• 提出的方法: 一项涉及64名儿童（年龄10–11岁）的研究，儿童与隐藏在神秘“食物”盒中的八种纹理材料进行互动，以探索触觉-味觉关联及尝试陌生食物的意愿。
• 创新点:
  1. 提供儿童触觉-味觉映射的实证证据，包括甜味与柔软-脆性纹理的关联，以及咸味与柔软-塑料纹理的关联。
  2. 识别儿童使用的关联策略，例如熟悉的经验和感官特征。
  3. 为跨感官食品界面、教育技术和虚拟用餐体验的设计提供启示。
• 研究过程与关键技术:
  • 参与者与八个盒子中的非食用纹理材料（如填充泡沫、弹性沙、硅胶）进行互动。
  • 儿童在李克特量表（1–5）上对预期味道（甜、咸、酸、苦）和尝试意愿进行评分。
  • 记录并分析了味觉关联、尝试意愿评分及关联策略。

结果

• 具体发现:
  • 甜味与柔软纹理（如软爆米花、粘稠果冻）强烈关联，而咸味与脆性纹理（如干面条）相关。
  • 苦味主要与硬质纹理（如粗糙海绵）相关。
  • 尝试意愿在与甜味关联的材料中最高（软爆米花的58%为正面评价），而在与苦味关联的材料中最低（粗糙海绵的62.7%为负面评价）。
• 相较基线的优势:
  • 首次系统性研究儿童的触觉-味觉关联，揭示了与成人研究不同的独特关联和策略。
• 实验/评估:
  • 研究涉及64名儿童与八种纹理材料互动，通过视频记录并编码关联策略进行分析。
  • 统计测试（卡方检验、Bonferroni校正）识别了纹理、味觉关联和尝试意愿评分之间的显著相关性。
• 局限性与未来工作:
  • 由于参与者来自单一学校，文化多样性和普适性有限。
  • 材料为现成物品，限制了可重复性；未来研究可使用工程化纹理（如3D打印）。
  • 跨文化和跨代研究的机会，可以探索更广泛的感官映射。

总结

本研究探讨了儿童如何形成触觉与味觉之间的跨感官关联，揭示了如甜味与柔软纹理、苦味与硬质纹理的关联模式。尝试陌生食物的意愿受到感知可食性、安全性和熟悉性的影响。研究结果为多感官食品教育工具、虚拟用餐体验以及非食用感官展品的设计提供了机会。未来工作可扩展至工程化纹理和跨文化视角，以增强这些洞察在儿童与食物交互设计中的适用性。