D4.02.2Taste depends on smell and texture设计研究
味觉体验强依赖嗅觉与质地
别名: retronasal smell · oral texture · flavor perception
概念解释
味觉体验并不只由味蕾决定。基本味觉只有少数几种，而人们日常描述的「味道」大部分来自鼻腔感受到的气味与口腔感受到的质地。因此用设备释放基本味觉物质，得到的体验与真实食物相差很远。
机制
所谓风味是多通道合成的结果：舌面提供酸、甜、苦、咸、鲜等基本维度，鼻腔通过后鼻通路提供绝大部分辨识特征，口腔触感提供温度、黏度、颗粒与脆度。缺少气味的参与时，不同食物会变得难以区分——这正是感冒鼻塞时吃东西「没有味道」的原因。对味觉界面而言，这意味着只输出基本味觉物质无法还原具体食物的辨识度，也无法提供质地带来的满足感。
怎么研究
可用区分与识别任务测量通道依赖：在鼻夹或嗅觉屏蔽条件下让用户辨别不同味道，比较有无气味参与时的识别正确率与主观评分。变量包括被辨别物质的复杂性、是否提供质地线索与温度条件。因变量应包括识别正确率与主观愉悦度，后者反映质地缺失带来的体验损失。
边界
若目标只是表达少量基本维度（例如提示酸或甜），缺少气味并不构成障碍，因为基本味觉本身可以被单独感知。若目标涉及愉悦体验或食物辨识，气味与质地缺一不可，需要同时提供。个体的嗅觉敏感度差异也很大，因此依赖气味的方案在不同用户间效果不一致。
怎么落地
- 明确味觉输出要表达的是基本维度还是具体风味，后者需要同时考虑气味与质地。
- 在只有味觉物质输出时，避免设计依赖风味辨识的体验目标。
- 若需要气味参与，设计要处理气味释放的时序与残留问题。
- 验证方式：在有与无气味条件下分别测量识别正确率与主观评分，确认当前只输出味觉物质的方案能否达到预期的辨识水平。